納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆日本產的稻子每株大約1000萬個孢子狀態附著的枯草菌，把稻子扎成一束被稱為“苞”的容器狀形式，然后把煮過的大豆放在里面，在溫度40度，濕度90%的條件下，發酵18個小時，再在10度以下冷卻12個小時，表面上產生黏糊糊的可拉出細長的白絲納豆有點類似中國的臭豆腐的味道，但吃起來卻很香。
古書記載有；納豆源于中國，類似中國的發酵豆、怪味豆。
納豆自中國秦漢以來開始制作。納豆初始于中國豆豉，公元753年東渡日本的鑒真和尚乘坐一艘小船，載著被稱為豆豉的調味品去往日本，日本也曾稱納豆為“豉”平城京出土的木簡中“豉”字，與現代中國人食用的豆豉是相同的。
一、“納豆頓頓有，活到九十九”
1967年，日被金澤大學藥學學院的龜田報告了納豆抗癌動物實驗的結果，他將Hhrlich肉瘤移入到老鼠的左右組皮下，2-3天后，在右足部注入納豆菌11天觀察，右足沒有癌細胞生成，而左足有癌細胞生長，證實納豆菌能抑制癌細胞生長，可預防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等。“納豆頓頓有，活到九十九”的口頭禪一直被廣為流傳。在日本，納豆被稱為“至寶納豆”日本政府更是大力倡導全民吃納豆，并把每年的7月10日定為納豆節。
二、納豆成就日本四個世界之最
專家們從飲食習慣，生活環境等多種因素進行了研究，最終發現日本人長壽正是和他們愛吃納豆分不開的，納豆因此也被稱為“長壽豆”。也正是因為長期吃納豆的緣故，締造了日本的四個世界之最。
第一最，人均壽命世界最長
世界衛生組織（WHO）最新公布的《2008年世界衛生報告》，對193個成員國的人口壽命進行了調查，報告表明日本人的平均壽命達到83歲，位列一名遠遠高于世界上其他國家地區的平均水平。中國男性平均壽命70歲，女性為74歲，人均壽命72歲，比日本人均壽命短10年。
第二最、百歲老人最多
根據2009年聯合國人口統計在日本，超過100歲的長壽老人達到2.5萬人以上，是世界上長壽人口最多的國家。日本人70歲還能爬山，到處旅游。而在中國90%以上的人，基本上到了70歲就常年待在家里，百病纏身，生活不能自理，需要人照顧不能獨立出門，更有不少人因中風等常年癱瘓在床。
第三最、心腦血管病患病率最低
世界衛生組織2009年公布的數據表明，日本人是世界上心血管疾病發病率最低的國家，僅不到1%。而我們是該病患病率最高的國家，目前患者已達1.6億。
根據我國最新發布的亞健康統計數據表明，我國50歲以上的人群中有60%的存在著患有高血壓、高血脂、糖尿病等老年病的風險，每年心腦血管疾病死亡人數超過300萬人，并且發病率呈上升趨勢。
第四最、血栓的患者最少
健康指數最高在2006年日本東京國際自然醫學會議上，專家公布了日本人的健康指數是世界上最高的。統計發現，日本60歲以上的人很少患有骨質疏松、胃腸道消化功能衰退、各種血栓癥糖尿病老年癡呆、白內障等老年性疾病，而且日本人癌癥的發生也很低。
在韓國納豆激酶全面取代尿激酶，納豆激酶的廣泛應用，其神奇的溶解血栓的效果和無任何毒副作用的獨特療效，已逐步取代各項指標均處于劣勢的尿激酶，韓國搶救心腦血管病危者選用藥在韓國，納豆激酶經過提純成功開發了針劑，廣泛運用到了臨床中，醫院在搶救突發血栓腦梗，心肌梗塞患者時，往往使用納豆激酶的針劑。注射納豆激酶針劑溶解血栓速度快。一針折合人民幣1.5萬元。
我國人民日報及各媒體報道
納豆的研究成果吸引力各國的科研機構和媒體，《人民日報》以《神奇的納豆》、《納豆可溶解血栓》等作了連續報道。網上80萬條相關報道；在百度、Ggoole、搜狐、新浪、科學網等搜索“納豆”，便會看到包括國內國際著名搜索引擎和各大門戶網站有近百萬納豆熱，在我國引發的保健革命，隨著須見洋行博士發現納豆激酶的溶解血栓作用以來，各國專家紛紛關注研究在世界范圍內掀起了一股人人吃納豆的熱潮。
